餐饮岗位职责l及素质要求.docVIP

第七篇 餐 饮 部 目录： 餐饮部概述及组织结构图-----------1 岗位职责及素质要求---------------2 工作程序及标准-------------------21 管理制度-------------------------40 常用表格-------------------------50  餐饮部概述及组织结构 一、餐饮部概述 餐饮部是酒店主要的对外营业部门之一，珠海国际会议中心大酒店餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等, 作为酒店重要的创收部门，同时也是国际会议中心大酒对外展示风采特色的窗口。餐饮主要通过良好的服务和优质产品，配合有力的推销、宣传和控制来完成或超额完成酒店所下达的营业目标。 二、餐饮部的重要性 餐饮部的服务工作接待面广，业务性强，工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，影响着酒店的声誉和经济效益。因此，餐饮部的工作，必须遵循“服务要快，动作要轻，讲话要甜，佳肴要精，价格要实”的宗旨，最终使客人对服务和出品满意，从而提高营业收入，完成酒店下达的营业指标。 三、餐饮部的功能和作用。 餐饮部是酒店主要的对外部门，是出售优质出品及服务的生产部门。其功能表现为三个方面： 接待服务：接受顾客预订，迎宾，衣帽服务，领座，递送菜单，及餐间服务等。 销售茶肴：接受顾客