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餐饮管理与服务 百科名片 餐饮管理与服务 餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。全书内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务技能和西餐服务技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准； 知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅管理等管理知识和技能； 拓展篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法引入教材。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。 目录[隐藏] 图书信息 图书简介 目录 　　 [编辑本段] 图书信息 　　作者：吉根宝、何贵香、李涛等 　　出版社： 清华大学出版社 　　ISBN：9787302203445 　　定价：28元 　　装帧：平装 　　印刷日期：2009-7-13 [编辑本段] 图书简介 　　前言 　　随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，对饭店的服务和管理提出了更高要求； 另一方面，餐饮企业之间的竞争也尤为激烈，餐饮企业对员工的要求越来越高。 　　培养出在生产、建设、服务和管理第一线工作的高素质技能型人才，适应行业的快速发展，是高职高专教育的首要任务，而教材建设是人才培养的重要环节。本书根据教育部高职高专