重庆市西南师大附中高三生物第一轮复习 专题1 生物技术在食品加工方面的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

2.(2014·江苏高考改编)某同学设计了如图所示的发酵装置，请据图回答问题： (1)若该装置用于果酒发酵，则该装置弯管中加入适量水的目的是 　　　　　　　　　　　　　　　。 (2)若该装置用于果酒发酵，在弯管中的水中滴加适量的酚酞试剂 和NaOH试剂，则随着果酒发酵的进行，弯管内的水发生的变化是 　　　　　　　　，试分析原因　　　　　　　　　　　　　。 (3)若用该装置进行果醋发酵，则必须对该装置进行的改造是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)去除弯管中的水后，该装置也能用于果酒发酵，弯管的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 【解题指南】(1)图示信息：弯管没有插入葡萄汁的液面下，且未通入无菌空气，所以不能进行醋酸发酵。 (2)关键知识：果酒和果醋发酵的原理、条件。 【解析】本题考查果酒、果醋的制作。 (1)该装置中注水的弯曲部分既可以阻止空气进入，又能释放气体，因此能用于果酒发酵。 (2)在果酒发酵过程中产生的CO2可与加在弯管中的水中的NaOH发生中和反应，使pH发生变化，从而改变水中的颜色。 (3)醋酸菌是好氧菌，因弯管没有插入装置底部，且未通入无菌空气，因此要增加通气管后才能用于醋酸发酵。 (4)去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 答案：(1)既能阻止空气进入，又能释放果酒发酵