《1。7水分的测定.pptVIP

生物制品分析测试 蚌埠学院食品系 徐世晶 第三部分（蛋白质和氨基酸的测定） 第三 章 发酵原料中粗蛋白质的测定 第二十九章 酱油中氨基酸态氮的测定 第三十八章 氨基酸自动分析仪 第六部分 （酒精及酒类相关组分的测定） 第十六章 乙醇浓度的测定 第十七章 成品酒精中甲醇、醛、高级醇、酯的测定 第十八章 酒精的硫酸试验 第十九章 酒精的氧化时间试验 第二十章 啤酒原麦汁浓度的测定 第二十一章 啤酒中双乙酰的测定 第二十二章 啤酒中甲醛残留量的测定 第二十三章 蒸馏酒中总酯的测定 第二十四章 蒸馏酒中总醛的测定 第二十五章 蒸馏酒中铅的测定 第七部分（ 酸度的测定） 第二十六章 柠檬酸含量的测定 第二十七章 乳酸含量的测定 第一章 水分的测定 水分含量是一项重要的质量指标。 例1： 新鲜面包水分含量若低于28%－30%，其外观形态干瘪，失去光泽； 硬糖水分含量控制在3.0%以内，可抑制微生物生长繁殖，处长延长保质期。 例2： 每种合格食品，在它营养