学校食品卫生管理制度汇编.docVIP

学校食品（饮水）卫生管理制度汇编 一、学校食堂卫生基本要求 （一）食堂选址卫生要求： 1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。 2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。 3、厨房建筑物应南向或东南向。 （二）食堂建筑及设置卫生要求： 1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。 2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放，避免交叉污染。 3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。 4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。 5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。 7、库房地面最好用混凝土，堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。 8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。 （三）食堂环境卫生要求