第4章油脂的测定.pptVIP

第四章 籽粒中油脂的测定 一、概述 油脂是脂肪和油的统称。在室温下呈液态，叫做油（植物油），如菜籽油等，呈固态的叫做脂肪（动物油），如猪油等。它们在化学成分上都是高级脂肪酸和甘油所生成的酯。 一、概述 一、概述 一、概述 一、概述 不同植物油中所含的脂肪酸根不同，所以它们理化性质也不一样，但是它们都不溶于水，而溶于有机溶剂，如乙醚等，因此，可以将油脂溶解出来与其他成分分离，然后赶去溶剂即为油脂，可求得油脂含量。 结合态脂类用乙醚提取法不能完全提取出来。因此，将试样与盐酸溶液一同加热，淀粉、蛋白质等加水分解，使脂类呈游离状态，因而容易用溶剂提取。 如大豆，脂类含量相当高，其中含有较多的磷脂及结合脂类，为了有效地提取并定量全部脂类，采用氯仿—甲醇(CM)混合溶液提取法比较适合。 一、概述 在农业利用上作为提取油的原料来评价谷类和油料作物种子的品质时，测定游离态油脂具有重要意义。 作物种子中游离态的油脂测定法有油重法(直接法)和残余法(间接法)。 乙醚提取—直接测定油重法是国家标准方法，不适宜于大批样品的测定 。 间接测定残余法适合于大批样品的分析，分析效率较高，测定结果与油重法较为一致。 在有折光仪的条件下，大批同种油料作物种子样品含油量的测定，采用简单快速而准确的折光法。 二、油脂测定方法 ——索氏提取法 残余法：用能与脂肪溶混