前厅经理职责和工作须知讲述.ppt

目 录： 一、餐厅经理的职责 二、餐厅经理必备的资质和能力 三、餐厅经理的工作流程和管理责任 四、如何开展餐厅经理的日常工作 五、餐厅经理必须具备的基本管理技巧 六：餐厅经理必须具备的基本思维原则 七：PDCA循环法则 八：5W2H法 九：餐厅经理必须具备的基本管理理念 请列出您每天工作都需要做的5项事 ● 餐厅经理的管理角色： 这是管理者与一线员工根本上的差异。 ● 餐厅经理的领导角色： 成为领导者之前，你的成功 → 成为领导之后，你的成功→ 一、餐厅经理的职责 ◎ 基本信息 岗位名称----前厅经理/店经理 所属部门----营运部 直接上级岗位----营运总监 角色描述----全面负责餐厅经营和管理 ◎ 职责描述 ⑴对分店营运负责，确保完成部门制定的营业指标和 ，与厨师长共同负责本店工作，组织实施本店经营管理目标。 ⑵全面负责辖管部门的 管理工作。严格执行公司各项规章制度，根据本店的实际情况，健全和完善相关的工作细则。 ⑶严格执行各项财务制度，监督控制 、费用，把好进货、出品、盘存关，准确、真实，及时做好每月的 与经营情况总结。 ⑷严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并监督检查考勤工作，使本店工作达到满负荷，高效率，以节约 。 ⑸逐日检查督导前厅主管及其他工作组工作，随时解决经营与服务中的问题，确保本店酒水质量和服务质量。 ⑹搞好公关工作，不断开发 ，巩固老客户，建立 ，定期做好老客户的回访工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。 ⑺建立和健全本店设备、器具台帐和仓库管理制度并认真实施监督，以防本店资产的流失。 ⑻接受并妥善处理顾客的投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维护本店声誉。 ⑼坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、 ，提高员工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队精神。 ⑽做好员工的考核和评估工作，并有计划地对员工实行在岗培训，以增强其服务意识，提高其业务技能和综合素质。 ⑾负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。 ⑿搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强员工安全意识，杜绝火灾及其它意外事故的发生。 ⒀负责安排好员工的生活起居，按公司制定的生活标准执行。 ⒁定期召开员工大会，统一工作思想。 ◎ KPI指标 重要任务完成情况 客人满意度 员工满意度 预算控制 工作效率 人际能力 沟通能力 计划与执行能力 专业知识与技能 ◎ 权限 全权处理餐厅运营中的一切事宜，对运营中的突发事件可以根据现状先处理后汇报 ◎ 工作纪律 做到以公司利益为重，不索取 ，馈赠钱物上缴公司，工作中光明磊落、严禁滥用职权等以谋取 ，保守公司机密，遵守国家法律，不构成经济犯罪。如有违反，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。 二、餐厅经理必备的资质和能力 必备的 应备的 1.必备的7项资质 2.应备的8项基础能力 （1）思考力 更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。 （2）判断力 正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要 （3）领导力 必须能调动、激发员工的工作积极性，拥有指导员工的 领导力，统御力，能正确的处理人际关系 （4）执行力 失败通常是因为不行动。立即行动是餐厅经理应具备的资质。 （5）指导力 能够正确指导员工“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让员工达成业绩的原点 （6）说服力（即沟通能力） 让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器 （7）应变能力 能基本应对顾客抱怨、突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理 （8）情报收集力 能够收集不同的情报资料，选择必要、有益的情报。 三、餐厅经理的工作流程和管理责任 1.总纲 2.每日工作 3.每月的不定期工作安排 4.管理责任 1.总纲 (1) 负责前厅的全面日常管理工作 (2) 组织部门的例会 (3) 对整个前厅的关键点（即顾客满意、营业额成长、利润管理、人员发展）负责任 (4) 前厅的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 下属的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的月工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2.每日工作（开店前） 1) 准时到岗,整理好仪容仪表，做好一天的工作计划及安排，做好上班准备 2）管理