酒花制作工艺职业技能.pptVIP

你知道吗? 酒花在《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。 雌雄酒花 雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5； 雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3—4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐。花期7—8月，果期9-10月 雌雄酒花 酒花性状 穗状花序椭球形，长2.5—3cm，直径1.5—2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状 披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色， 内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面 具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉末状颗粒。 酒花的作用 　　啤酒酿造中作用 药理作用 主要化学成分 四、多酚物质 香型酒花 优质香型酒花的α-酸含量低而香型好 酒花精油含量较高，一般为2.0%~2.5% α-酸含量一般为4.5%~5.5% α-酸|β-酸约为1:1 香型酒花 苦型酒花 α-酸含量高而香型一般的酒花。 α-酸含量一般为6%~9%,高