第五章：宴席菜单设计.docVIP

课题序号 第五章 授课班级 103烹饪1、2、3、4、5 授课课时 2 授课形式 主题教学讲授、启发式讨论法、 案例教学法等 授课章节 名称 主题五 宴席菜单设计 使用教具 多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、多媒体课件 教学目的 知识目标：熟悉和了解宴席菜单的设计知识。包括宴席菜单的定义及作用、菜单的分类与编制原则，宴席菜单的编制方法等方面的知识。 能力目标：掌握宴席菜单的设计方法，掌握菜单的编制方法。 素质目标：热爱博大精深的中国饮食文化，通晓宴席设计，增加学习烹饪专业的信心，更加钟爱烹饪专业。 教学重点 宴席菜单的定义及作用，宴席菜单的分类，宴席菜单的编制方法，宴席菜单设计应注意的事项。 教学难点 宴席菜单的定义及作用，宴席菜单的编制方法，宴席菜单设计应注意的事项。 更新、补 充、删节 内容 无 课外作业 课后习题：1、什么是宴席菜单？ 2、宴席菜单设计的指导思想及其设计原则是什么？ 3、宴席菜单设计应注意哪些问题？ 教学后记 加强训练让学生明确宴席菜单的设计，掌握其指导思想及原则。 授课主要内容或板书设计 复习提问： P.65.1——8 选择 引入新授： 主题五 宴席菜单设计 任务一 宴席菜单的定义及作用 任务二 菜单的分类 任务三 宴席菜单的编制原则 任务四