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食品经营操作流程 1. 申领《食品流通许可证》和《营业执照》 ，取得食品经营资格。 按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经营资格审验，验明所进食品的《食品生产许可证》《食品流通许可证》《检验合格证》等证明文件。 按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查，并按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。 按照《销货台账制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》 。 按照《食品安全信息公示制度》的要求公示经销食品的安全信息，确保经销食品安全信息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并立即停止销售。 申请人或委托代理人签字（盖章） ： 年月 食品经营安全管理制度为全面履行流通食品经营企业第一责任人的责任和义务，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人共国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。 一、 重要商品协议准入制度 1、 凡经营肉类食品、粮食、蔬菜等重要食品的集贸市场、商场、超市，除要求供货方提供合法的“证” 、 “票”之外，还要与其签订挂钩协议，明确经营者和供货方的权利和责任，实施协议准入。 2、 经营者在经营上述食品时，除按规定正确标注标识外，还要向属地工商行政管理部门提供与生产者或 供货商达成的准入协议、食品质量达到入市标准的有关证明材料（陈化粮要提供库存量、销售去向、 供货协议及其它处理凭证） 。 二、 不合格食品召回制度 对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监督部门公布的不合格食品， 应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货商和 消费者退货，协助监管部门处理不合格食 品，并在其经营场所醒目位置张贴告示予以召回，对数量较大且销售范围广泛的还要在相关媒体上发布公 告，召回已销售食品。 三、 食品质量销售责任制度 1、 各经营户、市场开办者要配备管理人员，负责对本制度实施。 2、 经营户应建立完善商品保管维护、质量承诺、售后服务、投诉处理等内部管理措施，强化经营者商品 销售责任。 3、 市场开办者应按照“谁主办，谁负责”的原则，严格入场经营者资格，签订商品质量合同，建立简易 检测点，切实担负起市场管理责任。 四、 食品进货查验记录制度 食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，详细核对《食品进 货凭证》所记录的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实物标注一致，并在该凭证上注明 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少 于两年。 五、 从业人员健康管理 制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。 六、 索证索票制度 1、 索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二 证一证明” 。即索取有效期内的营业执照、 食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格证明。 2、 索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期） 、保质期、供货者名称及联系 方式、进货日期等内容的进货票据。经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。 食品质量自检制度 食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品应当 在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方 式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的 名称、地址、联系方式。 食品信息公示制度 食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、 食品经营安全管理制度记忆当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。 经营者签字：  食品安全经营承诺书 为了认真贯彻执行 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 和《中华人民共和国食品安全法》 ，维护食品消费安全，本企业郑重承诺： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企 业经营的食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资 格、产品合格证明、产品标识