餐厅各岗位职责餐厅各岗位职责.docVIP

餐厅经理 直接上级：店长 下属：餐厅领班、、餐厅服务员 职位描述/目的 ?负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。 工作职责 ?督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 ?协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。 ?与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。 ?了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策 ?总结每月营业并分析，提供有建设之建议。 ?负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。及时准确完成上级领导交办的各项任务 /目的 ?对服务员的工作进行监督，确保餐厅的服务质量。通过提高员工的服务技能，有效地组织员工，充分调动员工的积极性，最终实现餐厅的营业目标目标。 工作职责 ?做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。?不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准； ?确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。 ?在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。 ?领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。 ?准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。 ?对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。 ?领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。 ?领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。 ?餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。 ?领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。确保台上的餐具没有任何的破损，胡椒瓶和盐瓶表面干净和必须里面是满的，烟灰盅是干净的。 ?主动学习有关知识，对于餐厅经理指定的学习项目，要自觉学习好和在工作中应用它，以不断提高业务素质。 ?必须清楚填写每一张单，以便收银准确打印账单，也利用买单时更准确快速。 ?有需要时，领班必须示范服务员，如何“起菜”，以免在出餐时出现错误。 ?应该愉快地接受并很好的完成一些在开门或关门后的琐碎工作。 ?热心帮助并解决客人的任何要求。 ?遵守餐厅的一切制度，并建立良好的榜样。 ?留意下属员工之工作表现，并向上司汇报； ?营业繁忙时，带头为客人服务。 ?掌握了解每天住店客人情况及酒会预订要求和标准，做到心中有数。 ?对特殊客人及重要客人给予以关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题，与客人进行适当交流，安排已预订的餐位。 ?注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。 ?开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 ?负责费用控制，检查餐厅日常用品库存情况，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记帐工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 ?掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向经理汇报。 ?必须做好每日的交接班工作，要仔细耐心。发现的问题要及时报告，特别是客人之抱怨、投诉等类似事件； ?虽然餐厅是主要工作地方，但如有紧急事情也会被调派至别的部门，故对其它部门的运作也要作相应了解； ?培养员工对管理知识的兴趣，为餐厅培养生力军，同时也为客人提供更好的服务； ?遵守酒店及餐厅的所有规定，并致力维护各项规定之正确执行； ?每日停止营业后，负责全面检查餐厅。 ?适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时上报经理。 ?经常与员工沟通，了解员工的动向，及时汇报上级。 ?保持与厨房的良好关系 ? 确保所有员工消防报警程序，会自救、逃生。其次，保护和抢救公共财产。 部做好相关调查工作。 /目的 ? 服从领班的工作安排，严格按照西餐服务程序和标准要求，完成对客服务工作。 工作职责 ·熟知本部门的日常运作，了解餐厅的一般运作。 ·按时到岗，认真仔细的阅读员工交接班本的内容，并与上个班次的同事进行工作交接。 ·协助本班次的同事做好餐前