社区居民的膳食与营养.pptVIP

课后作业一： 试对你某日的一日三餐进行食谱编制，并对其进行营养评价。 第四节 膳食调查与营养素状况的评价 一、膳食调查 膳食调查:对特定人群或个体的每人每日各种食物 消费量的调查。 目的：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的 热能和营养素的数量和质量，对照膳食营养素参考 摄入量评定其营养素需要得到满足的程度。 （一）膳食调查的一般要求 1、调查对象：要有足够的代表性，要考虑到不同 地区、不同生活水平及劳动强度等。以住户为单位 ——不少于30户，个体调查——不少于100人 2、调查日期及天数 3d 3、特殊情况的膳食调查 （二）膳食调查的方法 1、称重法 将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，计算每人每日总摄入量。 适合以住户为单位进行的膳食调查。 2、询问法（24小时回顾法） 通过询问调查对象一天24h内各种主副食的摄入情况，包括所有食物的种 类和数量。 适用于以个体为单位进行的膳食调查。 3、记账法 对建有伙食账目的集体食堂，通过查阅一定时期内食物消耗的种类和数量，根据同一时期的就餐人日数，计算出平均每人每日各种食物的消耗量。 适用于有详细账目记录的集体食堂。 （三）膳食中营养素摄入量的计算方法 1、查表法(/view/9a522