葡萄酒生产实训报告.docVIP

葡 萄 酒 生 产 实训报告 姓 名： 王肖肖 班 级： 食科1141 学 号： 12号 指导教师： 陈长武 曹柏营 实训地点： 吉林省华信葡萄酒厂 时 间： 2014.11.15—2014.11.26 吉 林 工 程 技 术 师 范 学 院 食 品 工 程 学 院 目 录 前言 3 1、葡萄酒概述 4 2、葡萄酒的生产工艺 5 3、葡萄酒生产的主要设备 9 4、葡萄酒生产的注意事项 11 5、实训总结 12  前 言 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 掌握葡萄酒生产工艺流程以及其中各个环