HACCP讲稿程序.ppt

HACCP循环控制模式 HA CCP CL M CA R V W H F W 确认记录 CCP点编号： 确认项目 确认记录（依据） 危害分析与CCP点的确立 建立CL的依据 监控计划的确定 纠偏措施制定的依据 记录的真实性与合理性 确认结论 确认人签字 确认日期 CCP点验证记录 CCP点编号： 监控人 关键限值的控制 监控的实施 监控人员是否在岗 员工调查 询问监控人主要监控什么 如何操作等 频率是否相符 监控工具是否正常 验证总结 验证结论 验证人 验证日期 监控对象是否正确 记录的复查 记录是否正确 记录是否真实 复核人是否及时收集审核 是否被及时收集归档 HACCP体系验证记录 验证记录 验证方法 验证日期 验证人 验证内容及情况 1、生产流程图是否相符 2、产品加工工艺描述的准确性 3、监控程序是否正确动作 4、现场观察