集体聚餐食品安全承诺书.docVIP

集体聚餐食品安全承诺书 我承诺承办集体聚餐时严格做好以下事项： 一、食品及原料采购时到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证，注明购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容并留存备查；不采购腐烂变质、有毒有害、超过保质期和商标标识不全的食品及原料。 二、保证对加工场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，周围25米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害物品等污染源；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件；管理好农药、化肥等物品，防止污染食品及原料。 三、厨房设于固定用房或大棚内，加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓储区域等。 四、使用清洁的自来水，保证饮用水的安全。 五、餐饮具使用前必须洗净，使用物理煮沸或化学方法消毒，保洁存放。 六、聘请有健康证、培训证的主厨及帮厨加工食品，加工食品时穿戴清洁工作衣帽；发现主厨及帮厨有咳嗽、发热、腹痛、腹泻及皮肤损伤等症状不予聘用。 七、督促主厨及帮厨将食品原料清洗干净，菜肴烧熟煮透；菜肴加工至开餐间隔小于2小时；外购熟食重新加热烹调；肉及肉制品严禁超标使用亚硝酸盐。 八、加工熟食、水果拼盘切配保证用专用刀、砧；坚决杜绝生熟刀板混用。隔餐、隔夜菜肴应重新加热煮透；加工好的菜肴应与原料、半成品分开存放，注意防蝇防尘。 九、保证做好就餐人员登记。