王碌碌毕业2及答案.pptVIP

中国的牦牛有1400万头，占了世界牦牛总数的94%以上 中国的牦牛有1400万头，占了世界牦牛总数的94%以上 指导教师：靳义超 李升升 不同处理对牦牛肉食用品质的影响 班级：食品科学与工程 学生：王碌碌 学号：1110204026 目 录 1、绪论 2、材料与方法 3、结果与分析 4、初步结论 5、致谢 1.绪论 中国有牦牛约1400万头，约占世界牦牛总数的94%以上，而海拔3000米以上的青海大约有470万头，约占我国牦牛总数的34%。 牦牛肉是一种半天然绿色食品，蛋白质、氨基酸含量高，热量高，脂肪含量低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，但由于年龄、种群等原因，牦牛肉的嫩度较差、大理石花纹适中、肉色较深、口感较为粗糙、感官品质较差。 针对牦牛肉的上述特点，本文旨在通过研究热处理条件对牦牛肉食用品质的影响，了解在不同的处理过程中牦牛肉的变化以及引起这些变化的原因，并通过优化热处理条件改善牦牛肉嫩度，为牦牛肉加工优化提供参考。 2.材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 实验材料 新鲜牦牛腿肉 马佳肴牛肉制品 2.1.2实验仪器 ADCI-60-C全自动测色色差计，北京辰泰克仪器技术有限公司 C-LM3B数显式肌肉嫩度仪，东北农业大学工程学院 HH-6电热恒温水浴锅，上海比朗仪器有限公司 TP-3001中心温度计，苏州市沧浪区泰式电子经营部