牛排那些事儿.pptx

牛排那些事儿牛肩肋排牛外脊腰排后腿里脊牛胸腹肋腹牛排背脊牛腩牛肉的分布牛腱菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。?常见牛排种类西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。?常见牛排种类?肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。??常见牛排种类T骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。??常见牛排种类牛排成熟度肉质 熟度温度 速度影响口感的因素? 2007 Microsoft Corporation。 保留所有权利。 Microsoft、Windows、Windows Vista 和其他产品名称是 Microsoft Corporation 在美国和/或其他国家或地区的注册商标和/或商标。本文中的信息仅供参考，并代表 Microsoft Corporation 截至此演示文稿发布之日的观点。 Microsoft 必须对不断变化的市场条件做出响应，因此不应将本演示文稿视为 Microsoft 方面的承诺，并且 Microsoft 不能保证所提供的任何信息在此演示文稿发布日期之后的准确性。 Microsoft 不对此演示文稿中的信息做任何明示、暗示或法定保证。