《4第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备.pptVIP

发酵过程中有时会发生溶氧异常情况（异常下降或升高） 异常下降原因可能有：污染好氧菌；或菌体向好氧代谢途径迁移，或供氧设备发生故障等。 异常上升原因可能有：污染噬菌体，菌体完全北裂解；或菌体向厌氧代谢途径迁移 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3. 溶氧的控制 溶氧浓度的控制可从供氧和需氧两方面着手，其中供氧时主要的： 需氧方面：需氧量手菌体浓度，基质浓度和种类，培养条件有关。 供氧方面：提高氧的传递推动力和液相体积氧的传递系数；生产中常采用加大通气速率，或提高搅拌转速，或适当增加罐压； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 通气可以供给大量的氧：通气量与菌种、培养基性质、培养阶段有关。 通气量的多少，最好按氧溶解的多少来决定。只有氧溶解的速度大于菌体的吸氧量时，菌体才能正常地生长和合成酶。因此随着菌体繁殖，呼吸增强，必须按菌体