《上海小吃.pptVIP

* * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 枫泾丁蹄产地：中国上海金山。历史：枫泾丁蹄的生产，已有100多年历史。因产于金山枫泾镇，又为丁氏兄弟所创制，故名“枫 泾丁蹄”。大约在清咸丰二年，江苏省金山县枫泾镇由丁家兄弟开设了一家“丁义兴”酒 店。开始经营野味熟食，后来专营蹄筋蹄胖。由于选料精良，烹制讲究，制出的猪蹄色泽 深红光亮，酥烂鲜美，汤汁浓而不腻，下酒极美，颇受食客欢迎，所以很快蜚声沪杭和沪 宁线上。到了清朝末年，枫泾丁蹄已名扬海外。特点：加工好的丁蹄外形完整无缺，色泽红亮，肉质细嫩。热吃酥烂浓香，冷食鲜美可口，风味 独特。在烧煮过程中必须筛去油膜和肉屑，以保持汤质清纯，避免锅底结垢。工艺：枫泾丁蹄选料十分讲究，要求用120斤左右的黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子作原料。这种猪 骨细皮薄，肉嫩，肥瘦适中，且后蹄大小均匀，一般每只在一斤三两上下。制作时，先除 净毛，抽掉管骨，经开水略焯，去血污后，入汤锅，每锅五十只左右加放特晒酱油、冰糖、 丁香、桂皮、生姜、等佐料。然后采用柴火烧煮，火功严守“三文三旺”和“以文为主” 的要求。奖项：特别是丁蹄罐头，远销南洋诸国，曾获得20多个国家的