《蛋白质教学课件.pptVIP

3、蛋白质的性质 溶解性 有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、 毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此， 我们说氨基酸是蛋白质的基石。 (常见的氨基酸见课本) 蛋白质具有两性。（酸性，碱性） 性质1: 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。 性质2: 变性 在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精（有机物）等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 性质3: 显色反应 有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 注意：不是所有蛋白质遇浓硝酸显黄色。 （含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色） 2、高分子化合物的结构特点 高分子化合物通常结构并不复杂，往往由简单的结构单元重复连接而成； 如聚乙烯　　　　　　　　　 　　 人们给聚四氟乙烯冠以“塑料王”的美称。 三．合成橡胶 * 没有蛋白质就没有生命 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copy