高二生物 选修1 专题一 传统发酵技术的应用练习题.doc

高二生物 选修1 专题一 传统发酵技术的应用练习题 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 1．原理：果酒的制作依靠酵母菌这种微生物，它属于___________微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在______________条件下，进行酒精发酵(或无氧呼吸)，反应式为：C6H12O6→2CO2。 2．条件：酵母菌生长和发酵的重要条件是温度，________________左右最适合酵母菌繁殖，所以酒精发酵时，一般将温度控制在________________。 3．传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的________________酵母菌。 （二）果醋制作的原理 1．原理：果醋的制作：(1)果醋的制作离不开______________，醋酸菌是一种______________细菌，实验表明，醋酸菌对______________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断氧气的供应，也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 (2)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________________，再将________________变为________________，反应式为：C2H5OH + O