高二生物选修1 果胶酶在果汁生产中的作用.doc

高二生物选修1 果胶酶在果汁生产中的作用 【课题目标】 记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量 【过 程】 （一）基础知识（课前预习） 1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的 ；二是榨取的果汁的 ； 2、果胶是 主要成分之一，它是 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶能够分解 ，瓦解植物细胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 3、酶的活性是指 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。在科学研究与工业生产中，酶的反应速度