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第七篇 营养强化与保健食品 营养素： 1、蛋白质：氨基酸（20种） 宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇… 3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纤维 　　　　　 4、矿物质（17种） 微量营养素　　　　 钙、锌、铁... 5、维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　　B族Vit （９种） ，VitC 6、水 植物化学物质 类胡萝卜素 类黄酮等 第一章 营养强化食品 第一节 概述 一、食品营养强化的概念 食品营养强化： 根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品：经过强化处理的食品。 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合成的）。 改善我国居民营养缺乏与失衡 1994年：《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994) 促进和规范食品营养强化 二、营养强化的意义 1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失 3、简化膳食处理，方便摄食 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良 三、对食物营养强化的基本要求 1、有明确