自酿啤酒HowtoBrew-中英对照-1.doc

前言 目前可以找到有關自釀啤酒（homebrewing）的好書有很多，那麼你會問：為什麼還要再寫一本呢？答案是：這是觀點的問題。幾年前當我開始自釀啤酒的時候，我閱讀了每一本我能找到有關啤酒釀造的書，這些書的出版時間前後相差達十五年之久。閱讀這些釀酒書，使我的技術明顯成熟了一些。這些書當中有那麼一本會推薦使用烘烤用的麵包酵母和用一條毛巾蓋住正在發酵的啤酒，而另外一本書也許會堅持使用釀酒酵母和氣封閥（Airlock）。因此，我持另外一種論點，我會說明如何釀造（hows）以及為何要這樣做的理由（whys），這樣才能幫助更多的初學者有一個好的開始。 身為一名工程師，啤酒的釀造過程激起了我的興趣，我想要瞭解即將要工作的每個步驟，這樣我才能知道如何以更好的條件去實現它們。例如將酵母添加到麥汁，有些書會強調要讓酵母儘快的發酵，避免野生酵母或者其他微生物有機可趁，實際上有幾個因素會影響酵母的繁殖延遲期，但這些因素在任何單一書本裏都找不到完整的說明，作者們想努力呈現的的編寫方式，就是他們覺得最重要的是對於釀酒興趣所帶來的成功與享受。我們每一個人都可以有不同的觀點，我希望這些基礎性的東西對你有好處。 以下是啤酒釀造大綱： 1.將大麥芽泡在熱水裏，使麥芽釋放出麥芽糖。 2.啤酒花像調味料一樣加到麥芽糖水一起煮沸。 3.冷卻麥芽糖水，加入酵母開始發酵。 4.酵母發酵糖分，釋放出二氧化碳和酒精。 5.當主發酵完成以後，往玻璃瓶裡的啤酒添加一點點糖造成碳酸氣飽和。 聽起來非常簡單，不是嗎？確實簡單，但是當你讀完這本書的時候你就會知道，我所描述的這五個步驟底下隱藏著非常多的資訊。但是實際上釀酒很簡單，也很有趣。有一些人可能會被技術方面的問題給難住了，學習啤酒的釀造過程會幫助你確實得到成功的成品酒。正如我的歷史老師過去常常斥責我說：“你不去試著學點什麼，當然會覺得很枯燥無聊。知識會讓事物變得更有趣”，除此之外失敗的釀造就不那麼好玩了。 對我來說，幸運的是發現了網際網路並找到了自釀啤酒的討論社區，同時在Home Brew Digest和Rec.Craft.Brewing兩大網路社群上眾多經驗豐富的釀酒師的幫助下，很快的發現到我第一次釀出來的啤酒是何以如此的清澈，很適合蚊子在上面下蛋的原因。 當我變得很有釀酒經驗而且所釀出來的啤酒水準，能與市面上銷售的商品啤酒相媲美的時候，我了解到在網路上見到這些啤酒的初學者，和我當初一樣，老問一些自釀啤酒的基礎問題，他們讀著我原來讀過的書，其中有些書是真的編得很優秀。 我還是決定編寫一份電子文件，內容包含初學者在開始釀酒時所必須了解的全部內容，也包括釀酒設備的說明、釀酒過程和一些自釀竅門的描述，我將這些內容完全貼在電子佈告欄上以及Sierra.S像這樣的自釀啤酒網站的檔案伺服器上(你能相信那個時候還沒有這種WWW的網站?)，同時這些內容也已經被其他的釀酒者所評論，也被認為是目前可以得到的最好的釀酒指南之一。在接受了別人的意見之後，進行了五次改版，從而也知道了更多關於啤酒釀造方法的原理。這份電子書裡面仍然保持了如何進行第一次啤酒釀造（How To Brew Your First Beer）這一部分，可隨時自由下載或複製但僅限於個人用途。這本書是為了幫助那些初學者可以釀出簡單而不犯錯，卻值得他們驕傲的啤酒。顯然這本書相當實用，很多人要求擁有這本書，同時也已在全球散佈開來了，並且被翻成西班牙文、義大利文、捷克文、韓文、日文等語言，到現在為止可能已有了數以千計的影印本，我很高興能幫助大家。 隨著時間的推移，我逐漸轉向了半麥芽精、半麥芽的部分糖化法（Partial Mashes）以及全麥芽（All Grain）的釀酒方法。其實我在網路上看到了釀酒者們要求Palmer（帕默爾）型的文件能夠解釋這些比較複雜的釀造方法。雖然談論這些方法要用很多篇幅，而且我也知道至少要用一本書才能很好的說明，經過年復一年的編寫改寫和real beer page 網站人員的協助下出版了”How to Brew”這本線上閱讀的電子書，並在這個網站上免費閱讀，但是我馬上接到了實體書出版的要求，當然在規劃出版的過程中，我逮到這個機會進行修訂，就是你手上這本第二版的”How to Brew”。 對了，還有一件事我要提醒的是，不能認為使用麥芽精比使用麥芽的釀酒方式為差，它僅僅只是比較簡單而已。使用麥芽精釀酒所占用空間較小並且使用的器材也比較少。使用麥芽精，你仍然可以釀出參加啤酒競賽等級的啤酒。我之所以轉向到部分糖化法以至於後來的全麥芽的釀酒方法的原因，就是釀酒真的很有趣。它們讓你卷起袖子、將鍋子生火，做一個真正的創造者。也許你可以讓自己變成一個瘋狂的科學家，你可以帶著蔑視規約和保守的眼光，將不同的麥汁和啤酒花任意的組合在一起，將自己的創造帶到風雨雷電中去接