学校食堂食品安全培训课件..pptVIP

（三）地面 地面材质：粗加工、切配、烹饪等食品处理区的地面是否用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀的材料铺成，并有一定坡度。 坡度：指地面和排水沟有排水坡度，以是否积水来判断坡度是否符合要求。 地面卫生：粗加工、烹饪、餐饮具清洗等食品处理区地面平整，无破损、积水、积存污垢及废弃物残渣。 （四）门窗 1、室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 2；食品处理区的门、窗应装配严密。 3、与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。 4、与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网。 5、门窗、防蝇纱网等设施无破损、发霉和变形，空气幕能正常使用。 （五）排水系统 粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗等场所应设排水系统，排水沟需有坡度，保持畅通。 排水系统的流向由高清洁区流向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。 排水沟有可拆卸的盖板，出口处有金属网罩（网眼孔径小于6mm防鼠类侵入）。 （六）通风、排烟 1、配备有足够的照明、通风、排烟装置。 2、烹饪场所采用机械排风设施并能满足需要。 3、通风状况：食品处理区保持良好通风并及时排除潮湿和污浊的空气。 （七）三防措施 有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，如配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠扳，下水道出口处有金属隔栅； 应有带盖垃圾桶或垃圾桶加盖。 学校食堂食品安全管理培训 2016年9月 本次召集各学校食堂的负责人、食品安全管理员进行培训，希望各位能够很好地掌握相关保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能，并运用到自身管理和食品生产经营的过程中去。 加强学校食堂食品安全监督管理，落实责任，保障学生的用餐安全和身体健康，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。 学校食堂必须达到一定的条件，取得《食品经营许可证》后方可供餐。 （一）当地政府对学校食堂食品安全负总责； （二）学校食堂、餐饮配送企业对食品安全负主体责任； （三）学校校长和餐饮配送企业的负责人为食品安全第一责任人； （四）各供餐单位要建立健全食品安全管理机构和岗位责任制，建立食品及食品原料购进验收、食品及食品原料索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗、菜品留样、从业人员健康培训、设施、环境卫生清洁等管理制度，并张贴上墙。（亮证经营，制度上墙） 落 实 责 任 学校主体责任 定期组织食堂自查 定期召开专题会议 县级局和乡镇所：落实“四有两责” 省、市、县局：飞行检查 督导检查 加强风险防控主持解决重大隐患问题 监管责任 校 长 第 一 责 任 人 1、组织成立食品安全管理组织； 2、组织制定食品安全管理制度及岗位责任制； 3、组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相关法律法规及标准、规范； 4、组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度； 5、配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用； 6、负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。 1、具体制定食品安全管理制度及岗位责任制； 2、制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施； 3、组织从业人员进行健康检查，依法督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位； 4、制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录； 5、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理； 6、对所在场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理。 7、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案； 8、积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息； 9、组织制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理； 10、其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。 1、采购食品原料索证、索票验收制度； 2、食品库房管理制度；3、食品添加剂管理制度； 4、粗加工管理制度； 5、烹调加工管理制度； 6、配餐管理制度； 7、从业人员健康检查制度； 8、从业人员食品安全知识培训制度； 9、餐具用具清洗消毒、保洁制度； 10、食品安全检查制度； 11、生熟食品控制交叉污染安全管理制度； 12、从业人员个人卫生管理制度