西北民族大学临床医学专业预防医学期末考试重点.doc

西北民族大学 预防医学 期末考试重点汇总 （仅包含公共卫生和流行病学） 制作人：Energy影洛王子 西北民族大学 医学院 临床医学 公共卫生 第十一章 合理营养指导 合理营养（balanced nutrition）：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养。 营养素（nutrient）：指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。 限制氨基酸：如果食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量过低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，使其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称~ 蛋白质互补作用(complementary action)：由于各种食物蛋白质中必需氨基酸模式不同，通常将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，混合后食物蛋白质中必需氨基酸模式更接近理想模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质互补作用。 氨基酸评分（amino acid score ,AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。 膳食纤维(dietaryfiber)：指不能被人体利用的多糖，即不能被人胃肠道中消化酶所消化的且不能被人体吸收利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶体物质及木质素等。 生理功能：①增强胃肠功能，利于粪便排出；②控制体重和减肥；③可降低血糖和血胆固醇；④预防结肠癌。 生物价（Biological value , BV）:反应食物蛋白质消化吸收后机体利用程度的指标。 蛋白质净利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物蛋白质被利用程度的指标。 维生素A 缺乏与过量:缺乏导致暗适应能力下降，严重致夜盲症；结膜干燥角化可形成眼干燥症（干眼病），严重致失明，皮肤干燥；儿童发育迟缓，易感染；血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下。过量可引起急慢性及致畸毒性，大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症。 维生素D 缺乏与过量:缺乏对于婴儿、儿童可引起佝偻病，成年可发生骨质软化症和骨质疏松。过量引起维D中毒。 维生素C 缺乏与过量:严重缺乏引起坏血病，临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癫和关节疼痛等。 食物来源及推荐入量:富含维C的食物是新鲜蔬菜和水果，特别是柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜、水果中柑橘柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维C含量也十分丰富。成年人膳食维C的RNI为100mg/d。 膳食指南基本原则共八条: 食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品； ④常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐膳食；⑧饮酒应适量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物 脂类包括脂肪和类脂 生理功能：①供能和贮能；②维持正常体温；③保护机体、内分泌作用；④构成生物膜； ⑤增加饱腹感和食物美味；⑥促进脂溶性维生素吸收 鸡蛋蛋白质氨基模式与人体最接近，常以它作为参考蛋白 第十三章 环境卫生 环境污染（environment pollution）：由于人为或自然的原因，各种污染物进入环境，使环境的组成与性质发生改变，扰乱了生态平衡，对人类健康造成了直接的或间接地或潜在的有害影响。 烟煤型烟雾事件：这类烟雾事件是由于烟煤和工业废气大量排入大气且得不到充分扩散而引起的。 特点：⑴污染物来源煤炭的燃烧产物及工业生产过程的污染物；⑵气象条件为气温低、气压高、风速很低，湿度大，有雾，有逆温产生；⑶多发生在寒冷季节；⑷河谷、盆地易发生；⑸受害者以呼吸道刺激症状最早出现，死亡原因多为气管炎、支气管炎、心脏病等。 光化学型烟雾事件：这类烟雾事件主要是由于汽车尾气在紫外线的光化学作用下，经过转化，生成具有强烈刺激作用的光化学烟雾。 二次污染物（secondary pollutant）：是指排入到环境的一次污染物在环境物理、化学生物因素作用下本身发生变化，或在环境中与其他化学物质发生化学反应，形成物理性质与一次污染物不同的新污染物，如酸雨等。 水体污染：是指人类排放的污染物进入水体，其数量超过水体的自净能力，使水和水体体质的理化特性和水环境中的生物特性、组成等发生改变，从而影响水的使用价值，造成水质恶化，乃至危害人体健康或破坏生态环境的现象。 水体自净：指水体受污染后，污染物在水体的物理、化学、生物学作用下，使污染成分不断稀释、扩散、分散、破坏或沉入水底，水中污染物浓度逐渐降低，水质最终又恢复到污染前的状况。 生物标志物（Bio