肠道健康和功能性低聚糖20130329教材.pptVIP

第三节 功能性低聚糖1.肠道健康和功能性低聚糖2.功能性低聚糖的生产工艺 1.肠道健康和双歧因子 1.1 肠道微生态 肠道菌群的平衡对人体健康至关重要 双歧杆菌Bifidobacterium 在母乳喂养的健康婴儿的肠道中占绝对优势（95%以上），在年轻成人的肠道中占40%左右。 胃肠紊乱或者服用抗生素后导致菌群失调，服用益生菌（双歧杆菌和嗜酸乳杆菌）制剂probiotic (Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus )和双歧因子 prebiotic 是治疗肠道菌群失调的有效方法。 益生菌活菌制剂的有效性 1）是否来自人体 2）是否带有耐药性质粒 3）培养和保藏是否困难 4）是否耐受胃酸、胆汁碱而存活 5）是否能够定植于肠道上皮细胞 6）能否形成优势菌落而达到保健效果 1.2 双歧因子 prebiotic 的作用 可以促进人体肠道内有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium) 等的生长，改进肠道菌群状况。 比活菌制剂更稳定和易于保存，可以添加到各种制品中。 应用于医药、功能食品、饲料等领域。 双歧因子包括人乳中含N-乙酰葡糖胺的糖、玉米浸汁和各种低聚糖等。其中研究最多的是各种低聚糖，而且现在很多品种已经实现了工业化生产。 1.3 低聚糖的功能特性 双歧杆菌增殖因子和低能量。 不被消化性和代谢不依赖胰岛素。 无龋齿性 。 不消化或不吸收糖 摄入 （小肠）消化 发酵（大肠） SCFA 吸收 酶降解 可利用能源 2.功能性低聚糖的生产和研究现状 2.1 低聚糖的种类 2.2 几种低聚糖的生产工艺 2.3 国内外低聚糖生产和研究简况 2.1 低聚糖的种类和结构 2.1.4 异麦芽低聚糖(Isomalto- oligosaccharides) 异麦芽三糖(isomaltotriose) (G α1-6G α1-6G), 潘糖(panose) (G α1-6G α1-6G) , 异麦芽糖(G α1-6G ), 麦芽糖(G α1-4G )和葡萄糖(G)的混合物 2.1.5 大豆低聚糖(Soybean- oligosaccharides) 棉子糖(Raffinose)(Gal α1-6G α1-2F), 水苏糖(Stachyose) (Gal α1-6 Gal α1-6G α1-2F), 蔗糖sucrose(G α1-2F )和单糖(G, F)的混合物 2.1.6 乳蔗糖(Lactosucrose) (Gal α1-4G α1-2F) 2.1.7 乳酮糖(Lactulose) (Gal β 1-4F) 2.1.8 帕拉金糖 (Palatinose) (G α1-6F ) 2.1.9 共轭糖(Coupling sugar) 麦芽糖基蔗糖(G α1-4G α1-4 G α1-2F)和 葡萄糖基蔗糖(G α1-4 G α1-2F)的混合物 各种低聚糖的最低每日有效摄入量 异麦芽低聚糖 14克 低聚果糖 3.0克 低聚半乳糖 2-2.5克 大豆低聚糖 2.0克 水苏糖 0.5 -3.0克 低聚木糖 0.7克 （超级双歧因子） 2.2 几种低聚糖的生产工艺 2.2.1 主要生产方法 天然原料提取法：大豆低聚糖和水苏糖 水解酶分解天然多糖 糖苷转移酶生成 酸水解天然多糖：低聚木糖、水苏糖。 化学合成法：乳酮糖 2.2.2 各种低聚糖及其生产原料 淀粉----异麦芽低聚糖、低聚龙胆糖（Gentio-）、海藻糖（Trehalose）和黑曲霉低聚糖(Nigero-)。 蔗糖----偶联糖、低聚果糖、帕拉金糖、乳蔗糖、棉子糖、水苏糖和海藻糖。 乳糖----低聚半乳糖、乳蔗糖和乳酮糖。 菊粉（Inulin)----低聚果糖 木聚糖（Xylan）----低聚木糖