2013年省厅高技药膳课件及料单.doc

灵芝元鱼 [原料] 灵芝片1朵（约10克）、甲鱼1只（约600克）、生鸡半只（约300克）、葱10克、姜10克、蒜片5克、精盐6克、味精1克、料酒15克、花椒水15克、清汤950克。 [功效] 补骨生髓，养心强身。 [用途] 正常人的滋补保健；各种慢性病证引起的体乏无力，腰膝酸软、失眠健忘以及神经衰弱、慢性支气管炎、糖尿病等病症的食疗。 [制作工艺] 1、将甲鱼剁去头，控净血，冲洗后，放入沸水中稍烫捞出。刮干净黑皮，再放入沸水中煮约5分钟捞出，揭开硬盖，剁去爪尖，冲洗干净。将鸡剁成3厘米见方的块，然后将甲鱼和鸡块用沸水氽透捞出。 2、把鸡块、甲鱼、灵芝放入汤中，再放入清汤、料酒、精盐、味精、花椒水、葱、姜片，上笼用旺火蒸至甲鱼熟烂时，挑去葱姜即成。 [菜肴特点] 汤清味鲜，软烂香醇。 灵芝：　性温，味淡。【功用主治】　滋补强壮。用于健脑、消炎、利尿、益肾【性味】甘，平。入肝。滋阴凉血。?治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。[功效] 滋阴补肺，益肾养阴。 [用途] 可用于肺虚久咳，胃阴亏损，肠燥便秘等。 [制作工艺] 鸭去内脏，洗净，与沙参、玉竹同入沙锅内，加葱、姜、清水，烧沸，加入料酒、撇去浮沫，文火炖（或蒸）1.5小时，至鸭肉烂熟，入精盐、味精调味即成 [菜肴特点] 汤清鸭酥，鲜香味醇。 沙参：风寒作嗽及肺胃虚寒者忌服。南沙参不宜与蔾芦同用。 沙参一般指北沙参，性味甘、微寒，入肺、胃经。含生物碱、淀粉、沙参素等。能够滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。 玉竹性味甘、微寒，入肺、胃经。玉竹质润多液，能养阴润燥，润肠通便。胃有痰湿气滞者忌食用。 ?老鸭性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。 能够治疗肺燥、干咳等，对病后体虚，津亏肠燥等引起的便秘等亦有效。还是一道非常具有滋补性的食谱。 不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。甘，平。《纲目》：甘，平，无毒。《本草汇》：味甘咸，平。《医林纂要》：甘，温。?入肝、肾经。《本草经疏》：走肝、肾血分。《本草撮要》：入手太阴、足厥阴、少阴经。养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。《滇南本草》：补中止渴。《纲目》：补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。《本草通玄》补阴退热。《本草再新》：平肝祛风，除烦热，益肾养阴。甘，平。《本经》：味辛，温。《药性论》：无毒。味甘，平。《医学启源》：气平，味苦。?入肝经。《纲目》：入肝经气分。《雷公炮制药性解》：入肝、膀胱二经。《本草新编》：入脾、肾、肝、胆、心经。息风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。《本经》：主恶气，久服益气力，长阴肥健。《别录》：消痈肿，下支满，疝，下血。《药性论》：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。《日华子本草》：助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。《开宝本草》：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气，利腰膝，强筋力。张元素：治风虚眩晕头痛。《本草汇言》：主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。??? [原料] 光乳鸽200克／1只、西洋参片5克、黄芪15克、葱节10克、料酒 20克、精盐4克、味精2克 [功效] 具有健脾益气，升阳摄血的功效。 [用途] 用于肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。咸，平。入肝、肾经。滋肾益气，去风解毒。?治虚羸，消渴，久疟，妇女血虚经闭，恶疮疥癣。甘微苦，凉。入心、肺、肾三经。益肺阴，清虚火，生津止渴。??? 治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。甘微苦，温。入脾、肺经。大补元气，固脱生津，安神。??? 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。性温，味甘。性温，味甘。补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。???用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。