果品蔬菜的运输与冷链流通讲述.ppt

第六章 果品蔬菜的运输与冷链流通 学习内容： 1、掌握影响果蔬运输质量的因素； 2、掌握运输的基本要求和技术要点； 3、了解运输方式和常用的运输工具。 第一节 果品蔬菜的运输 运输意义：调剂果蔬产品的市场供应，互补余缺，是果蔬产品生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。依据现代消费水平，水果大约有90％以上、蔬菜约有70％需经中长途运输后以供消费。 运输实质：可看作动态贮藏。运输振动强度、环境温度、湿度、空气成分以及产品包装、堆码和装卸等因素都对运输效果产生重要影响。 一、运输的基本要求 根据果蔬的生物学特性，应尽量满足果蔬在运输过程中所需要的条件，才能确保运输质量。 (一)快装快运 运输的最终目的地是销售市场、贮藏库、包装厂以及加工厂。 一般而言，运输过程中的环境条件较难控制，很难满足果蔬保鲜的要求，特别是气候的变化和道路的颠簸，极易对果蔬质量造成不良影响。因此，运输中的各个环节一定要快，使果蔬迅速到达目的地。 (二)轻装轻卸 果蔬产品鲜嫩易损，因装卸粗放极易受伤而导致腐烂。 (三)防热防冻 温度过高，会加速产品的衰老和品质劣变；温度过低，容易造成冷害或冻害。另外，温度波动也会影响产品的质量。 冷藏卡车、加冰保温车和机械保温车、冷藏轮船，以及近几年发展起来的冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等，都配备了调温