(四川)四川省2015-2016学年高考化学一轮复习 专题49 蛋白质学案.docVIP

考点49 蛋白质 △考纲要求△ 了解蛋白质的基本组成和结构，主要性质和用途。 ☆考点透视☆ 一、蛋白质 (1)蛋白质组成和结构:①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氨、硫等元素；②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（─COOH）和氨基（─NH2）。④蛋白质溶液是一种胶体。⑤酶是一种蛋白质。 (2)蛋白质的性质 ①两性:因为有─NH2和─COOH。 ②水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产和为多种氨基酸。 分子中叫酰胺键（肽键）。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C─N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。 ③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质。 ④受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋可发生变性，失去生理活性，变性是不可逆的。 ⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 以上⑤⑥用于检验蛋白质的存在。 难点释疑: 1．蛋白质盐析和变性的比较 ．硝基化合物与硝酸的无机酯的区别 本节在有机合成和有机推断中经常涉及,所以必须在掌握烃及烃的衍生物知识的基础上对本节知识要有一定程度的了解.命题方向:氨基酸、蛋白质的两性，氨基酸的水解及肽键的形成。 ※典型例析