丙氨酸-生化__培训课件.pptVIP

丙氨酸 Alanine 高级生物化学 姓名 * CONTENTS 01 · 丙氨酸简介 02 · 丙氨酸在食品中的应用 03 · 丙氨酸在医药上的应用 04 · 丙氨酸在化学合成中的应用 * 01 丙氨酸简介 丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。 它的分子式是C3H7O2N，有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。 按旋光性分L-丙氨酸、D-丙氨酸。 * 01 丙氨酸简介 α-丙氨酸称2－氨基丙酸。 200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。 属人体非必需的氨基酸。 * 01 丙氨酸简介 β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体。 熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。 * 丙氨酸 在食品中的 应用 * 02 丙氨酸在食品中的应用 目前L-丙氨酸最重要的应用领域当属阿力甜(Alitane)的生产行业。 L-丙氨酸与天门冬氨酸合成新的二肽甜味剂阿力甜,其甜度是蔗糖的2000倍,较阿斯巴甜甜度又提高了许多倍。 1、作为食品添加剂 * 02 丙氨酸在食品中的应用 L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得阿斯巴甜。 1、作为食品添