4.3.1第三节 蛋白质 氨基酸.pptVIP

三、酶 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 蛋白质和核酸 第一课时 蛋白质是最重要的营养物质 （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 自然界中的蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） α-氨基酸 (3) 谷氨酸 (α-氨基戊二酸） (4) 苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸） ●上述氨基酸在结构上有何相似之处？ 都有羧基、氨基，且氨基连在离羧基最近的碳原子上 R—CH—COOH NH2 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即： --------氨基和羧基 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 羧基典型反应 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能 具有怎样的化学性质？ (1)两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3+Cl- CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COO-Na+ NH2 + H2O ●酸性 ●碱性 4、氨基酸的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 性质1:具有两性 R + H2O + 氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 肽键 （2）成肽（缩合）反应 4、氨基酸的化学性质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 二、蛋白质的组成和结构 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 1、蛋白质的结构 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成的三维结构。 每一个具有三级结构 的多肽链称为亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局。 2、蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。 (3)水解: (2)两性： 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 加入浓盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。 （4）盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 ①特征 可逆 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机轻金属盐 水 ②用途 分离提纯蛋白质 ③盐析的过程是物理变化 （4）盐析 分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．将第一支试管放在酒精灯上加热； 2．向第二支试管中