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奥鹏17春川大《食品添加剂应用技术与安全性》16秋在线作业2
一、单选题（共 11 道，共 22 分。）
1. 世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
A. 谷氨酸钠
B. 琥珀酸二钠
C. 氨基乙酸
D. L-丙氨酸
标准解：
2. 以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
A. BHA
B. BHT
C. PG
D. PG与BHA混合
标准解：
3. 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：
A. 二氧化氯
B. 高锰酸钾
C. 过醋酸
D. 山梨酸
标准解：
4. 日容许摄入量用英文表示为：
A. ADI
B. MNL
C. NL
D. LD50
标准解：
5. 油溶性抗氧化剂不包括：
A. 生育酚
B. 没食子酸丙酯
C. 丁基羟基茴香醚
D. 苯甲醇
标准解：
6. 油溶性香精主要用于：
A. 焙烤食品和糖果
B. 冷饮
C. 配制酒
D. 果汁饮料
标准解：
7. 人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
A. 钠
B. 锌
C. 钙
D. 磷
标准解：
8. 造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
A. 铁
B. 钙
C. 磷
D. 钾
标准解：
9. 微生物来源的增稠剂有：
A. 黄原胶
B. 羧甲基纤维素钠
C. 阿拉伯胶
D. 琼脂
标准解：
10. 在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
A. 酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳球蛋白
D. 免疫球蛋白
标准解：
11. 每日允许摄入量的单位：
A. mg/kg(体重)
B. mg/kg(体重),每日
C. 5mg/kg(体重)
D. 10mg/kg(体重)
标准解：
《食品添加剂应用技术与安全性》16秋在线作业2
二、多选题（共 20 道，共 60 分。）
1. 膨松剂按组成成分分为：
A. 酸性膨松剂
B. 碱性膨松剂
C. 复合膨松剂
D. 中性膨松剂
标准解：
2. 化学合成的食用色素不包括：
A. 靛蓝
B. 栀子黄
C. 柠檬黄
D. 辣椒红
标准解：
3. 动物性天然香料包括：
A. 龙涎香
B. 麝香
C. 灵猫香
D. 肉桂油
标准解：
4. 油溶性抗氧化剂包括：
A. 生育酚
B. 没食子酸丙酯
C. 丁基羟基茴香醚
D. 苯甲醇
标准解：
5. 以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
A. 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
B. 《食品添加剂生产监督管理规定》
C. 《食品添加剂使用标准》
D. 《食品营养强化剂使用卫生》
标准解：
6. 复合膨松剂一般由以下哪些构成：
A. 蛋白质B
B. 碳酸盐类
C. 酸类
D. 淀粉
标准解：
7. 按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法：
A. 在食品原料中添加
B. 在加工过程中添加
C. 在成品中添加
D. 其他添加方法
标准解：
8. 影响防腐剂防腐效果的因素：
A. 食品体系的pH
B. 食品的染菌情况
C. 防腐剂的溶解与分散情况
D. 防腐剂的熔点
标准解：
9. 食品强化总的目的是：
A. 弥补天然食品的缺陷
B. 补充食品在加工贮藏及运输中的损失
C. 适应军事及特殊职业的需要
D. 获得好的口味
标准解：
10. 花色苷对下面哪些因素敏感：
A. pH
B. 热
C. 光
D. 金属离子
标准解：
11. 乳酸链球菌素具有以下哪些特点：
A. 高效
B. 无毒
C. 安全
D. 无副作用
标准解：
12. 从植物中提取香料的方法包括：
A. 水蒸气蒸馏法
B. 浸提法
C. 压榨法
D. 加成法
标准解：
13. 毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为：
A. 体外毒理学评
B. 动物毒理学评价
C. 体内毒理学评价
D. 人体毒理学评价
标准解：
14. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 好气性细菌
D. 兼气性细菌
标准解：
15. 一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
A. 主香剂
B. 辅香剂
C. 头香剂
D. 定香剂
标准解：
16. 油脂的自动氧化可分为：
A. 反应阶段
B. 引发阶段
C. 传播阶段
D. 终止阶段
标准解：
17. 酶制剂的来源包括：
A. 动物脏器组织
B. 植物果实
C. 化学合成
D. 微生物
标准解：
18. 《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的：
A. 食品添加剂的品种
B. 食品添加剂的使用范围
C. 食品添加剂的最大使用量
D. 食品添加剂的制造方法
标准解：
19. 花色苷对以下哪些因素敏感：
A. pH
B. 光
C. 热
D. 金属离子
标准解：
20. 下列属于微生物源酶制剂的是：
A. 胰蛋
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