高三化学（第52讲+酯和油脂） 课件.pptVIP

一、酯 1.通式 2.物理性质 3.化学性质： 1．下列各组物质互为同系物的是(　) A．甲酸、乙酸、油酸 B．乙酸、硬脂酸、软脂酸 C．硬脂酸、油酸、乙二酸 D．油酸、丙烯酸、苯甲酸 2．如何分离乙酸和乙醇的混合溶液？ 3．用饱和碳酸氢钠溶液能把括号内杂质除去的是(　) 　A.CO2（HCl） 　B.C6H6（C6H5OH） 　C.CH3COOC2H5（CH3COOH） 　D.HCOOH（HCOONa） 三、油脂的概念 * * 第52讲 酯 和 油脂 高中三年级 化学 　　低级酯为油状液体，微溶或难溶于水，易溶于有机溶剂，有果香味。用作香料和溶剂 水解反应 　　在有无机酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应。 RCOOR′ 乙酸乙酯+氢氧化钠溶液 3 乙酸乙酯+稀硫酸 2 70~80℃ 水浴 加热 乙酸乙酯+水 1 现象及结论 条件 试剂 上层油状基本不减少，难水解 上层油状部分减少，部分水解，是可逆反应 上层油状消失，完全水解 RCOOH + HOR′ RCOOR′ + H2O 酯化 水解 不同条件下酯的水解 (1)链状酯的生成 ①一元羧酸与一元醇反应： CH3COOH+H18OC2H5→CH3CO18OC2H5+H2O ②一元羧酸与二元醇，或二元羧酸与一元醇反应： 2C2H5OH+HOOCCOOH→C2H5OOCCOOC2H5+2H2O 4.酯的制备和类型 (2)环状酯的生成 ①羟基羧酸反应生成环酯 ②多元羧酸与多元醇反应 (3)高分子酯的生成 ①不饱和酯加聚 ②羟基羧酸缩聚 ③二元羧酸与二元醇缩聚 (4)无机酸酯 醇和无机含氧酸也可生成酯。 (5)酚酯 　苯酚与羧酸形成的物质属于酯,但两者不能发生酯化反应,酚酯一般通过其它反应制得.如: C6H5OH+R-COCl→C6H5OOCR+HCl C6H5OH+(CH3CO)2O→C6H5OOCCH3+CH3COOH 　酚酯可水解,酸性条件生成两种酸性物质,碱性条件生成两种盐 注意：从量的变化看： (1)酯化反应时,每有1 mol酯键 －COO－生成,必生成1 mol H2O。 据微粒守恒有：反应物中各种元素原子数=生成物中各种元素原子数。 据质量守恒有：m(酸)+m(醇)=m(酯)+m(H2O) (2)乙酸与醇反应生成乙酸酯,设若产物为(CH3COO)nR,变式为(CH2CO)n·R(OH)n，从式子可看出生成的酯比相应的醇的相对分子质量增加,若为一元醇则增加42。 物质 结构 简式 羰基稳定性 与H2 加成 其他性质 乙醛 CH3CHO 不稳定 容易 醛基中C—H键易被氧化（成酸） 乙酸 CH3COOH 稳定 不易 羧基中C—O键易断键（酯化） 乙酸乙酯 CH3CO－ OC2H5 稳定 不易 酯基中C—O键易断键（水解） 二、烃的羰基衍生物性质比较 【答案】向混合溶液中加入NaOH，然后加热蒸馏得乙醇，再向剩余溶液中加入浓硫酸，加热蒸馏得乙酸。 B AC 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯 如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯， 是混合物 四、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂 高级脂肪酸 甘油 油酸 软脂酸 硬脂酸 C17H33COOH C15H31COOH C17H35COOH CH2－OH CH－OH CH2－OH 生成油脂的四种物质 （1）油脂的氢化 （2）油脂的水解 烯烃基的性质 酯的性质 五、油脂的性质 1.物理性质： 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 2.化学性质 这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 1.油脂的氢化－油脂的硬化 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 2.油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 (1)酸存在的条件下进行的可逆水解反应 肥皂的主要成分：硬脂酸钠 (2)碱性条件的完全水解：皂化反应 *