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蔬菜采后商品化处理 蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。 包括从播种到采收的栽培过程，及采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。 蔬菜商品化的优点 保持优良品质，提高商品性，减少腐烂，避免浪费。 既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。 一、蔬菜采后损失及主要控制方法 （1）采后损失的原因 动物和昆虫的破坏 微生物的侵染 机械损伤 生理生化反应损失 （2）环境对蔬菜损失的影响 温度 湿度 气体成分 时间 （3）减少损失的措施 采收不带病虫蔬菜及轻拿轻放， 避免机械损伤外，还要注意温、湿度控制。 1、温度控制 低温环境下，呼吸减弱，新陈代谢放慢，病菌的繁衍也受到抑制。 多数蔬菜在0℃条件下能得到很好的保存。但有的菜在9－12℃最适宜，低于这个温度就会发生冷害。 自然降温和机械制冷降温 2、湿度控制 多数蔬菜 相对湿度90％ 少数如洋葱、 大蒜 相对湿度70％ 薄膜包装 二、蔬菜的采收标准和方法 （1）蔬菜采收标准 食用上的成熟 具有该品种的形状、色泽、大小和品质 生物学上的成熟 总之，采收的成熟度标准在实践中应根据蔬菜种类和品种的特性、生长状况、气候条件、栽培条件以及市场供求状况来综合考虑。 同时，还要特别注意应在使用农药后的一定的安全间隔期后采收，防止产品污染。 （2）采收方法及技术 蔬菜种类繁多，食用器官（根、茎、叶、花、果实和种子）各不相同，采收方法和技术也比较复杂。 若采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂，同时，特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。 三、蔬菜的采后处理技术 采后处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等。 可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。 （1）预冷 通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。 目前，国际上通常采用的预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等。 预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上， 否则，结冰会使组织死亡。 此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10℃。 （2）整理和清洗 通过整理和清洗后的“净菜”应符合下列标准： 1、无残留农药。 　　2、茎叶类菜无菜根。 　　3、无枯黄叶。 　　4、无泥沙。 　　5、无杂物。 　对各类蔬菜的“净菜”要求： 　　 　　1、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉茎叶，不带泥沙。红白萝卜可留少量叶柄。 　　2、瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等，不带茎叶。 　　3、叶菜类，包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、西洋菜、芥蓝、藤菜、小白菜等，不带黄叶，不带根，去菜头或根。 　　 （3）涂被和催熟 1、涂被 涂蜡和液态膜 抑制呼吸，防止水分蒸发和病菌侵染。 2、催熟 主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种。如秋季栽培番茄，后期温度较低，要从生理成熟达到商品成熟，需要进行人工催熟才能完成。 （4）分级 蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市前，蔬菜产品一般在产地进行分级。 主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。 四、 蔬菜的包装 合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。 包装一般分两大类，运输包装，商品包装。 运输包装 目前， 我国的运输包装种类很多， 主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。 商品包装 蔬菜商品包装一般应遵循以下几点： 1、蔬菜质量好，重量准确； 2、尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度； 3、避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽； 4、对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。 五、 蔬菜的运输 运输是蔬菜产销过程中的重要环节。 在发达国家，蔬菜的流通早已实现了“冷链”流通系统，新鲜蔬菜一直保持在低温状态下运输。我国的蔬菜运输条件还相当落后，低温运输量还相当小，大部分蔬菜仍处于普通卡车和货车运输。 公路运输注意事项 （1） 车辆 （2） 运输距离 （