高中化学苏教版同步课堂配套课件 氨基酸 蛋白质 核酸.pptVIP

①与酸反应 ②与碱反应 ③发生缩合反应形成肽 主要化学性质 概念 结构特点 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的产物 分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)其中α-氨基酸通式为 概念 结构特点 主要化学性质 蛋白质 蛋白质是由不同氨基酸(天然蛋白质都是由不同α-氨基酸)聚合而成的 分子中存在肽键 ①两性：既可与酸反应又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体的性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 [例1]　下列是某蛋白质的结构片段： (1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是________________。 (2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________。 ②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_________________。 (3)已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的式量之和为__________。 [解析]　根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸： 、 、 、 ，其中 不属于α-氨基酸，在 分子中碳氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2，两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2。水解生成了4种氨基酸，相应的增加了4个H2O分子的式量，即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364＋72＝436。 [答案]　(1) (2)① ＋NaOH―→ ＋H2O ②C16H14N2O2 (3)436 既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质总结如下： (1)单质：Al。 (2)两性氧化物：Al2O3。 (3)两性氢氧化物：Al(OH)3。 (4)弱酸的酸式盐：如NaHCO3、NaHS等。 (5)弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3、(NH4)2S、(NH4)2SO3等。 (6)具有酸性和碱性双官能团的有机物：氨基酸、蛋白 质等。 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐 加热，紫外线、X射线，重金属盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等 渗析 盐析 变性 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 淀粉溶胶中NaNO3杂质的除去 ①皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液 消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本 [例2]　要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入 (　　) A．饱和Na2SO4溶液　　 B．稀NaOH溶液 C．饱和CaSO4溶液 D．稀BaCl2溶液 [解析]　蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐。C项因CaSO4溶解度较小，发生盐析的效果不如Na2SO4，B、D两项使蛋白质发生变性。 [答案]　A 蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下： (1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝结成固体从溶液中析出，析出的蛋白质仍保持原有的物理、化学性质和生理功能，盐析是物理变化过程，也是可逆的。