玉米安全储藏讲座精选.ppt

相互交流 欢迎探讨 不到之处 敬请斧正 玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。种皮约占籽实重量的5%～6%，胚乳占80%～85%。玉米的胚特别大，占10%～15%，糊粉层约占籽实重量的8%～10%，在结构上属于胚乳。 新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20％，在东北和内蒙地区一般为20-30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。 玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%～12%。胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强 玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败首先从胚部开始且带菌量大，容易霉变。由于玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。 经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多 。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位。胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。 正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。不利于安全储藏。 水分在14%～15%时，胚部收缩明显凹下，有皱纹,经齿碎时有清脆的声音，用指甲掐比较费劲，用手握有刺手感；水分在16%～17%，胚部明显凹下，经齿碎不震牙，但能听到齿碎时发出的响声，用指甲捏胚部，稍费劲。水分在 21%～22%，胚部不凹下，基本与胚乳相平，牙齿极易破碎，有较强的光泽，用手指甲掐后能自动合拢。当水分由30%降到14%～15%以内时，就会出现脱皮现象，胚乳组织疏松，角质胚乳很少。 随机选择完好玉米籽粒10 颗,用拇指指甲掐玉米胚部,如有8～9 粒软易被掐入胚部,则水分在15%～16%;如有4～6 粒被拇指指甲掐入,则水分约为13.5% ～14.0%;基本上掐不入则为13.0 %以下。能安全 储藏的玉米流动性好,散落时有清脆声,用手伸入粮 堆内无厚重潮润感。 指的是表面生霉的颗粒，其外观常表现为红、黄、绿、黑等斑点或菌落。许多内部霉变的玉米在表观上看却仍旧是完好的 。需要用工具掰开观察 外观：玉米表皮，烘干的玉米表皮脱皮、略皱，剥开最外面一层皮，胚部不像晾干的玉米那么凹，晾干玉米胚部凹陷明显。自然干的玉米表皮光滑，胚芽水分比较完整，可以发芽?，烘干玉米的胚芽部分胚芽会焦掉?，不能发芽，烘干玉米外观没什么光泽，表皮也有点破损情形。严重的玉米表面带点轻微的暗红色或棕色。自然晾干玉米的玉米“衣”比较多 1、容重：烘干玉米容重要要比自然干玉米低些； 2、破碎粒：烘干玉米破碎粒多，容易感染霉菌，容易氧化酸败；3、烘过头：烘干玉米烘过头后，玉米外观上变棕、红、甚至黑，淀粉遭破坏，烘干玉米胚芽是黑色的，有可能是玉米在烘干之前有一定程度的霉变；4、烘干玉米一般霉菌毒素不会超标，烘干后脂肪酸值平均降低3 mgKOH/100g 。 序：脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一个主要指标。玉米脂肪酸值升高主要受到外界温度、湿度和霉菌等综合因素的影响。同时，玉米收获天气状况、入库水分、储存时间都有关联。新收获的玉米脂肪酸值一般在35mgKOH/100g 左右。 由于收购季节部分高水分粮不能及时干燥,导致部分高水分粮集中发热, 使粮食籽粒中的脂肪在高温高湿下极易发生酸败,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸值升高,粮食品质发生劣变。通常玉米胚部的脂肪酸值要比胚乳的高得多。 控制玉米水分是保证其储藏安全和品质的关键。玉米水分除受入仓水分影响外,还受粮堆湿度的影响。粮堆中湿度大,其水分就会升高，极易发生结露、发热板结现象。导致粮粒中酶活性增强,呼吸加剧,各种代谢活动更加旺盛,消耗干物质速度加快,从而使粮食储藏稳定性降低,脂肪酸值就随之升高。 1、破碎粒－增大了玉米粒中脂肪与空气中氧气的接触面积 ,使粮食籽粒更易发生酸败而使脂肪酸值升高； 2、热损伤粒－ 有关研究数据表明：当热损伤和生霉粒率上升到50%时，脂肪酸值猛增一倍，因此，玉米发热、霉变是造成脂肪酸值升高的主要原因； 3、产地－东北玉米质量好，收获时天气变冷，含水量较大，多采用烘干工艺，使破碎粒增加，烘干也造成了热损伤粒增多。华北玉米多采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内 ，其生霉粒也比较低。 玉米水分在15%以上，淀粉活性酶加强，导致淀粉的水解和还原糖的显著增加。使呼吸作用加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，起增加的幅度与感染程度密切相关。 1、平整粮面，检查粮情。分层、分区测水查虫。在水分较高、杂质聚集、虫害发生区域增加检测点。 2、均衡粮温，密闭粮堆。北方玉米南下一般是在春季，若最高粮温在20℃以下且粮温梯度不大，仓湿度在60％以下，采用薄膜密闭，包装稻壳压盖。若