高二化学第三节 油脂 第四节 蛋白质人教版知识精讲.docVIP

高二化学第三节 油脂 第四节 蛋白质人教版 【本讲教育信息】 一. 教学内容： 第三节 油脂 第四节 蛋白质 二. 教学内容： 1. 了解油脂的化学性质和用途。 2. 常识性地了解肥皂和合成洗涤剂。 3. 了解蛋白质的性质和用途。 三. 教学重点、难点： 油脂的氢化和水解反应；蛋白质的组成。 四. 知识分析： 1. 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构见图所示结构式。 结构式里，、、为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；、、为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。 注意：① 油脂不是高分子化合物；② 天然油脂大都是混甘油酯。 2. 油脂的物理性质 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 3. 油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此有些油脂兼有酯类和烯烃的化学性质。 （1）油脂的氢化（又称硬化）。工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 ? ? 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （2）水解：可在酸性或碱性条件下水解。 酸性水解的目的：制高级脂肪酸、甘油。 ?