有机化学《油脂》试卷.pptVIP

* * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 油脂 * * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 油脂 ：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯, 属于酯类。（甘油三酯） “脂”通常指油脂，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物， 如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 2.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫高级脂肪酸。 例如： 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 硬脂酸(十八酸)(C17H35COOH） 软脂酸(十六酸)(C15H31COOH) 油酸(9-十八碳烯酸) (C17H33COOH) 亚油酸(9，12 -十八碳二烯) （C17H31COOH） 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 * * 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不饱和脂肪酸” P74 资料卡片 * * 资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。 常见油脂中各