《2.1标准框架前言引言.pptVIP

第二部分 标准 2011.4 背要点 1章节 2各章节有几个小节 3标准内部关系 引言、前言、正文、附件 引言 前言8个要点，请标记出 引 言 食品链 过程方法示意图 持续改进概念 验证 GB/T22000— 2006 1.IDT ISO22000:2005 2.食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求 Food safety management system— — requirements for any organization in the food chain 3. 2006-3-1 发布, 2006-7-1 实施 4.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布 标准结构 八个章节 前言、引言 1 范 围 2 规范性引用文件3 术语和定义 4 食品安全管理体系（2个小节 ） 5 管理职责（8个小节） 6 资源管理（4个小节） 7 安全产品的策划和实现. （10个小节） 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进（5个小节） 附录 （资料性附录）（3个 A、B、C） 参考文献 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.7 应急准备和响应 5.8 管理评审 6 资源管理 6.1 资源提供 6.2 人力资源 6.3 基础设施 6.4 工作环境 7 安全产品的策划和实现 7.1 总则 7.2 前提方案（PRP(s)） 7.3 实施危害分析的预备步骤 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立 7.6 HACCP计划的建立 7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 7.8 验证策划 7.9 可追溯性系统 7.10 不符合控制 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 8.2 控制措施组合的确认 8.3 监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证 8.5 改进 附录（资料性附录） －－ A： GB/T 22000—2006 与GB/T19001-2000 之间的对应关系 －－B： HACCP与GB/T 22000—2006 的对应关系 －－C： 提供控制措施实例的法典参考文献 标准要点讲解  前言 5个内容 1.等同采用－国际标准ISO 22000 2.资料性附录－附录A、附录B、附录C 均为 3.提出单位－中国标准化研究院和国家认证认可监 督管理委员会注册管理部 4.归口单位－中国标准化研究院 5.参与起草单位和个人 引 言 8个重点内容 1）食品安全控制是整个食品链的任务－2点 2）食品链中组织类型－7点 3）公认的四个关键要素－4点 4）食品链上的沟通－4 范围、重要对象、内容、组织所在位置和作用、沟通实例 5）与其他管理体系兼容性－4 6）与危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤关系－7 国际食品法典委员会（CAC）制定的 7）标准适于性－－审核、食品安全、小型欠发达组织 8）标准与法律法规关系 引言1---3 1.食品安全的保证和控制－在食品链上: a.食品链中所有参与方的共同努力来保证, b. 必需对整个食品链进行充分的控制; 2.食品链中的组织： (1)饲料生产者 (2)初级生产者 (3)以及食品生产制造者、(4)运输和仓储经营者 (5)零售分包商(6)餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务提供者等. 3体系结合了下列公认的关键要素(4个)： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP 原理。 4个公认原则理解 本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 引言4.组织在食物链中的沟通 1沟通范围:与其在食品链中的上游和下游组织之间 2重要沟通: 对象--顾客和供方 内容--对已确定的危害和采取的控制措施 目的--明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。 3认清组织所在位置和作用: 为了