高中化学选修化学与生活（苏教版）课件2.2.2蛋白质　维生素.pptVIP

第二单元　提供能量与营养的食物 第2课时　蛋白质　维生素 目标导航 预习引导 目标导航 预习引导 一、蛋白质 1.蛋白质的组成 蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,有些蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织,人体摄入的蛋白质在酶的作用下发生水解,最终生成氨基酸。因此它也可以看成由氨基酸聚合的产物。 2.必需氨基酸与多肽 (1)人体必需氨基酸 最简单的α-氨基酸是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种,其中有8种人体自身不能合成,必须通过食物摄入,我们称这些氨基酸为必需氨基酸。 目标导航 预习引导 目标导航 预习引导 (2)盐析 蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液,会析出沉淀;再加适量水后,蛋白质重新溶解,仍然具有原来的活性,这个过程称为盐析,通过盐析可分离、提纯蛋白质。 (3)变性 当蛋白质溶液遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛等化学物质或者受热时会发生凝结,失去原来的活性,这个变化称为变性。因此,强酸、强碱对皮肤等组织具有腐蚀作用;重金属盐、甲醛等物质会使人和动物中毒。 目标导航 预习引导 交流1 蛋白质的盐析和变性有何区别? 目标导航 预习引导 二、维生素 1.分类 不同的维生素其分子结构差异很大,一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。 2.常见维生素 目标导航 预习引导 交流2 烧制蔬菜时,为什么不宜长时间的烧煮? 问题导学 即时检测 一 二 1.蛋白质 某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下,水解成A、B两种有机物,A的分子式是C4H7NO4,B的分子式是C6H14N2O2。已知A、B的分子结构中均不含甲基,且链端都有官能团。 (1)你能判断A、B溶液的酸碱性,并写出A、B的结构简式吗? 问题导学 即时检测 一 二 (2)该小孩长期偏食,若不加以纠正,将出现什么后果? (3)请思考并与同学交流,题中的蛋白酶的作用是什么?影响其作用的主要因素有哪些? 问题导学 即时检测 一 二 中学生正处于身体发育的关键阶段,营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品,为什么?这些物质的主要营养成分是什么?它对人体有什么作用? 答案：构成人体蛋白质的氨基酸有20多种,而且人体对各种氨基酸所需要的数量有一定比例。其中,有8种氨基酸不能在人体内合成,必须由食物供给。鱼、瘦肉、蛋、奶及豆制品等食物富含人体所需要的8种必需氨基酸。所以,营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品等。 鱼、瘦肉、蛋及奶制品的主要营养成分是蛋白质。蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种: (1)蛋白质是构成人体细胞的主要成分,它的主要功能是构成机体和修复人体组织。人体细胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量的蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料”。 问题导学 即时检测 一 二 (2)蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。 (3)蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供应能量。 食物中的蛋白质需要转化成构成人体的蛋白质,它是怎样转化的呢? 食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解,最终产物是氨基酸。氨基酸在酶的作用下发生缩合反应重新生成参与人体生命活动的蛋白质。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应,释放出热能。一般来说,人体所需的热能约有10%~15%来自蛋白质的氧化。 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 2.维生素 从维生素A1、维生素C的结构简式来看,前者分子中只有一个羟基,后者分子中含有4个羟基,而羟基属于亲水性基团。故维生素A1为脂溶性维生素,维生素C为水溶性维生素。 进行下列实验,了解维生素C的检验方法: 实验1:取一片维生素C药片,研碎,放入大试管中,加入20 mL蒸馏水,用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取2 mL 2%淀粉溶液倒入一小试管中,滴入2滴碘水,振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液滴入小试管中,观察。 实验现象:　; 实验结论:　。 答案：淀粉溶液中加碘水后变蓝色,再加入维生素C,蓝色消失 维生素C具有还原性,将I2还原为I- 问题导学 即时检测 一 二 实验2:另取一支试管,加入2 mL 0.1 mol·L-1 FeCl3溶液。用胶头滴管吸取实验1大试管中的维生素C溶液滴入小试管中,观察。 实验现象:　; 实验结论:　。 答案：溶液由黄色变为浅绿色 维生素C具有还原性,将Fe3+还原为Fe2+ 解析维生素C有较强的还原性,可将I2、Fe3+还原。它的生理功能与其还原性密切相关。维生素C易溶于水,易被氧化,遇热易分解。因此,烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时,