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《饭店服务基础技能训练》课程教学大纲 一、课程性质与任务 本课程是旅游管理专业必修的一门专业技能课。通过本课程的教学，可以使学生熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务、分菜服务等餐饮服务六大基本技能的操作规范。 二、课程基本要求 通过本课程的学习，达到以下基本要求 1、了解酒店餐饮服务技能系统的基本知识； 2、掌握主要的餐饮服务技能系统的运用； 三、课程内容 第一 教学目的要求： 重点：教学内容：第章教学目的要求： 重点：教学内容：教学目的要求： 重点： 教学内容： 2、摆位 3、餐位 4、台面 （二）摆台的要求与标准 1、做好充分准备 2、使用托盘 3、讲究卫生 4、轻巧快捷 （三）摆台操作规范 1、摆餐桌椅 2、铺台布 （1）铺台布的方法 A、抖铺式 B、推拉式 C、撒网式 D、肩上式 （2）中餐圆桌铺台布程序与规范 A、准备 B、站位 C、拉椅 D、选择方式 E、抛洒台布 F、目测正形 G、餐椅还原 3、放转轴转盘 4、摆 餐 具 5、摆公用具 6、复查摆台 7、摆席位卡或台位卡 （四）餐具摆放示意图 教学建议 作业要求 请绘制中餐零点及中餐宴会的餐位图，要求说明餐具名称及各物品之前的间距。 第四章教学目的要求： 重点：教学内容： （1）传统分类 （2）酿造工艺分类