《SSOP培训.pptVIP

卫生标准操作程序 (SSOP) 卫生标准操作程序 卫生标准操作程序（SSOP） Sanitary Standard Operation Procedure 卫生标准操作程序 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。 标准卫生操作程序（SSOP） 概念 主要内容 意义 SSOP至少包括以下8项内容 与食品或食品表面接触的水的安全； 与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 防止发生交叉污染； 手的清洗和消毒设施以及卫生间设施的维护； 避免食品被污染物污染； 有毒化学物质的适当保存、处理； 员工健康状况的控制； 虫害的控制。 水的安全（包括冰） 水源： —自备水井 —公共供水 —两种供水系统并存 水的安全（包括冰） 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒的方法、次数和记录 目的：保证水的安全 水的安全（包括冰） 水的处理 加氯处理 ?至少20分钟 ?余氯浓度为0.3-0.05ppm 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 多用于产品的冷却 水的安全（包括冰）