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第一章 酒店的概念和分类 一、酒店的相关概念 （一）酒店的名称 英 文 hospitality hotel inn motel grand hotel lodge/lodgings guesthouse/hostel resort accommodations 接待业 酒店 客栈 汽车旅馆 大酒店 小屋/出租的房间，宿舍 公寓 度假酒店 住宿设施 中文 旅社、招待所、客栈 宾馆、饭店、酒店 旅馆 （二）酒店的定义 国外 牛津插图英语辞典：提供住宿、膳食而收取费用的住所。 大不列颠百科全书：在商业性的基础上向公共提供住宿，也往往 是提供膳食的建筑物。 美利坚百科全书：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、 酒类、饮料与其他人所需要的服务。 韦伯斯特美国新世界辞典：提供住宿，也经常提供膳食与某些其 他服务的设施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人。 ★ 功能，目的，服务对象，性质 国内 林卫红：酒店是提供有形的饮食产品、客房、各项设施与无形的 服务效用相结合的综合型产品与服务给离家食宿者消费而获取利润 的经济单位。---《酒店管理原理》 蔡万坤：饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售服务 ——客房、饮食和综合服务项目——使旅行者的旅居成为可能的一 种投宿设施和综合性经济组织。---《饭店旅馆管理常识读本》 余丙炎：现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场以及宴会、会 议、通讯、娱乐、健身等设施组成，能够满足客人在旅行目的地的 吃、住、行、游、购、娱、通讯、商务、健身等各种需求的多功 能、综合性的服务设施。---《现代饭店管理》 蒋丁新：饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接 待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其 他服务的综合性服务企业。---《饭店管理》 ★ 功能、目的、服务对象、性质 酒店的共性 1. 依托：它是一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。无论什 么酒店，它的服务与设施都必须以一定的建筑物为依托。 2. 功能：它必须能够提供住宿，也往往提供餐饮以及客人需求的 其他各种综合性服务。住宿是其必备的功能，为其核心功能。 3. 服务对象：主要为外出的旅游者和酒店所在地的休闲客。 4. 性质：它是商业性的、以盈利为目的的经济单位。 酒店 ＝ 其他各类企业：利用多种生产要素，在承担风险的情 况下，运用现代化的管理和技术从事生产产品、销售产品的基本经 济组织。 酒店 ≠其他各类企业：酒店的产品是由有形和无形产品组成。 5. 酒店是独立的企业法人。它必须获得了国家有关部门的批准， 符合国家有关的法律、章程、条例，对酒店的财产拥有管理权或所 有权，并能够以酒店的名义从事经济活动，取得合法权益和承担义 务。 ★ 酒店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服 务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。 二、酒店的业务特点 （一）产品的无形性：酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用 酒店期间提供的酒店使用价值的总和。（产品生产和销售的同时性） （二）酒店业务的时空特性：酒店产品使用价值的产生和存在一定 要依赖固定的空间，这些使用价值又有很强的时间效用。时空对酒 店产品价值的实现有直接的影响。（产品的不可移动性、产品不可 储存性） （三）酒店业务的综合协调性：消费由各不同部门所产生的使用 价值。 （四）酒店业务的强文化性：是指由低于、民族、历史、政治所 决定的人类知识、信仰和行为的整体。 （五）酒店作业的独立性和员工行为的自我约束性。 二、酒店的分类 （一）酒店类型： 依据不同的分类方法来进行分类。 根据酒店所处的地区来分类：城市酒店、乡村酒店、城镇酒店。 根据酒店所在的具体位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、海滨 酒店等。 根据酒店与某种交通工具的密切相关性来分类：汽车酒店、机场 酒店、铁路酒店。 根据主要客人下榻酒店的目的来分类：商务酒店、度假酒店、会 议酒店、公寓酒店、赌场酒店。 根据客人在酒店逗留时间的长短来分类：长住性酒店、暂住性酒 店。 根据酒店的规模来分类，分为大型、中型、小型三类。300－600；25－100－300 根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店（EP）；美式计价酒店(AP)；修