(公用 试题)【大高考】2017版高考生物一轮总复习 模拟创新题 专题23 酶的应用及传统发酵技术.docVIP

专题23 酶的应用及传统发酵技术 全国新课标区模拟精选题：根据高考命题大数据分析，重点关注基础题1，3，能力题1、2。 模拟精选题　　 1.(2016·安徽皖南八校联考自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题： (1)酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是________，密封的目的是_________________________________________________________。 (2)在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是________，该菌在________的条件下能将乙醇转化为乙酸。 (3)制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性________酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有________________，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、________和果胶酯酶等。 答案　(1)让酵母菌进行大量繁殖　为酵母菌发酵提供无氧环境　(2)醋酸菌　无糖和氧气充足　(3)果胶　稀释涂布平板法和平板划线法　果胶分解酶 2.(2016·广州六校联考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答。 (1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。 2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是_________________________________________。 (4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝________现象，则说明胡萝卜素提取成功。 解析　(1)腐乳制作中“严格无菌”操作条件是为了避免杂菌污染，将“优良的毛霉菌种接种到豆腐上”，是为了保障产品质量；腐乳制作中加盐的作用，一方面可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，另一方面可抑制微生物生长，避免豆腐块变质，制作过程中豆腐块可作为培养基提供菌种营养来源。 (2)果醋制作时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不足时，也可利用乙醇生成醋酸。 (3 (4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，若出现与标准样品对应的层析带，则表明胡萝卜素提取成功。 答案　(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物生长，避免豆腐块变质　培养基　(2)氧气　酒精 (3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (4)沸 3.(2016·辽宁五校协作体联考)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当________、________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。 (3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。 →→→ ①图中A代表________，其主要目的是_______________________________， 同时还能________________。 ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。 答案　(1)氧气　糖源都充足　(2)酸性　灰绿色 (3)①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　②12%　延长　不足以抑制微生物的生长 4.(2015·东北三省名校联考)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。请回答： (1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有______________。 (2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率________。 (3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是_________________________________________________________