(湖北)湖北高三生物 生物与生活：豆芽的制作.docVIP

AyiWi高三生物 生物与生活：豆芽的制作 第一节 基础知识 西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实，中国之食品发明，远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。明人陈嶷曾有过赞美豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽分为黄豆芽和绿豆芽。豆芽的功效 二、大田豆芽的栽种1. 是品种选择：红豆、黑豆是生产豆芽较理想的品种，都具有较好的速生性，纤维短，且每公斤豆种产豆芽量都有在10kg以上。要注意选择当年的新种，同时要进行发芽率试验，确保发芽率在90%以上，破损率、虫口率两者之和不能超过10%。2. 是精选种子：播种前要对豆种进行去杂处理，首先经过筛选使豆种纯净；然后按实播面积（2kg/㎡干豆种）称出豆种，倒入 35-45的水中；再按每10kg干豆种加入2ml无根素的用量倒入水中，轻轻搅拌几分钟；静置12-14小时后，倒掉剩余水分，即可准备播种。播前先在畦内均匀撒上2-3㎝营养土，并搂平（勿踏实）。然后，把豆种轻轻均匀地撒在营养土上，再盖2-3㎝厚细沙搂平。冬季可沙上覆盖薄膜等保温。3. 播后管理：当种子开始吐芽萌动时，洒一次水；当种子胚轴延伸到1.5-2 ㎝