第一章第二节重要的体内能源——油脂讲述.ppt

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源 —— 油脂 一. 油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如： O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — 天然油脂大多为混甘油酯。 当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。 当R全饱和时（如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH）甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。 当R不饱和时（如油酸C17H33COOH）甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。 在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。 脂肪和油统称油脂。 二. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与