【创新方案】高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.pptVIP

(4)蛋白质的形成： (5)二肽、多肽或蛋白质水解时断键的位置即为形成肽键的位置。 [例1]　由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式为 该四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是 (　　) [解析]　根据氨基酸成肽原理，水解时肽键断开，把—OH和—H分别连接到 和—NH—上即可。 [答案]　D 能发生水解反应的有机物 (1)卤代烃的水解(碱性条件)； (2)酯的水解(酸性或碱性条件)； (3)油脂的水解(酸、碱或酶)； (4)二糖或多糖的水解(酸或酶)； (5)蛋白质的水解(酸、碱或酶)。 1．蛋白质的性质 性质 内容 ①溶解性 有些蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有些蛋白质难溶于水，如丝、毛等 ②水解 在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种α-氨基酸 性质 内容 ③盐析 浓的无机轻金属盐(或铵盐)溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析 ④变性 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)都能使蛋白质变性，产生凝聚现象 ⑤颜色 反应 蛋白质和浓硝酸作用显黄色，可用于鉴别蛋白质 ⑥灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的 鉴别 2．盐析、变性和渗析的比较 盐析 变性 渗析 原理 根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有的生理活性 根据分散质粒子直径大小，利用半透膜分离胶粒与小分子和离子 条件 浓的盐溶液如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、乙醇等 胶体、半透膜、水 盐析 变性 渗析 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 可逆，需多次换水 实例 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液，蛋白质析出 消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等 除去淀粉溶液中的NaNO3杂质 [例2]　[双选题]下列关于蛋白质的说法正确的是 (　　)? A．蛋白质是多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”时，可采用灼烧闻气味的方法 [解析]　氨基酸生成蛋白质发生的是缩去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，A项错误。无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，故B项正确。盐析不能使蛋白质变性，故C项错误。“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D正确。 [答案]　BD (1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式为 。 (2)氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐，氨基酸通过成肽反应形成肽类化合物和蛋白质。 (3)蛋白质是含有C、H、O、N、S等元素的一类高分子化合物。 (4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl的浓溶液会使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、重金属盐、紫外线、加热等会使蛋白质变性。 (5)可以通过颜色反应和灼烧来鉴别、鉴定蛋白质。 返回 设计2 设计3 设计1 第 三节 蛋白质和核酸 课前预习·巧设计 名师课堂·一点通 创新演练·大冲关 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 考点一 考点二 课堂10分钟练习 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 (1)蛋白质是 化合物，其水解的最终产物是 。 (2)动物的毛和皮、蚕丝等的主要成分是 。 (3)硝酸可以使蛋白质变 色，称为蛋白质的 反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其 进行鉴别。 天然有机高分子 氨基酸 蛋白质 颜色 烧焦 时的特殊气味 黄 一、氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的分子结构