家常面食的做法家常面食的做法.docVIP

家常面食的做法 油酥饼： 先制作油面：面粉里加些白糖后加入色拉油，油不要一次性加入，要分次加入，揉成面团，饧。若喜甜，糖可以多放些，也可以加些奶油增香。 再做油水面，面粉+油+水和面，油要一次性加入，油与水的比例是一比一，揉成面团。饧5分钟。面要和的软。 油水面包油面（油水面的剂子与油面的剂子一样大一样多），擀开，折叠，再擀开，再折叠，大概五六次，最后卷，擀成小饼，烙熟即可。凉油入锅（油一定要少放），烙时要盖盖子，不加水。正反两面各烙两次就好了。 包子：面粉+老面+水+碱，和面。 煮玉米：煮时放盐、黄油或奶油，玉米会特好吃。 炒年糕：年糕冷水泡15分钟后。。。。。。或者用开水焯一下过冷水后。。。。。。（炸年糕最好凉油下锅） 要想烙饼好吃，和面很关键。面与水的比例是2：1，即2杯面加一杯水。搅肉馅必须顺着一个方向搅。 粘卷子：用35度水和自发粉成面团，面团饧到有蜂窝就饧好了。面要和的软。尽量把皮擀薄。先把椒盐压实再加油。加水，盖盖子，听不见嘶啦声就熟了。 京东肉饼：温水和面，面要软，饧15到20分钟。 肉馅：肉+酱油+盐+味精+胡椒粉+适量水+葱姜（葱要多放）+麻油+料酒 卷心法：把面团擀成面皮，尽量擀薄，抹色拉油，摊肉馅，卷，两头往一块儿顶，随顶随转。 包心法：包包子一样，包好后最好饧一下，然后擀成饼。 锅贴（相当于韭菜盒子或煎饺子）：准备韭菜、炒好的鸡