油脂 说课.ppt

油 脂 姓名：阿拉玛 学号：20114615005 专业：学科教学（化学） 本节内容 一、说教材 二、说教法 三、说学法 四、说教学程序 一、说教材 1、教材简析 本说课的内容是化学学科人教版高中选修1第一章《关注营养平衡》的第二节《重要的体内能源—油脂》。 2、本节教材的地位和作用 糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。 本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新的知识。 3、本节教材内容分析 本节教材包括两部分内容： ⑴油脂的组成和结构 ⑵油脂在体内发生的变化 4、教学目标分析 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 5、教学重点和难点 重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 二、说教法 教学活动是教和学的双边活动，教学中教师要从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系，教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外，还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学生认识化学学科的实用价值。 三、说学法 学习本节内容时，学生对烃的衍生物的结构和反应具有一定的认识和理解，在生活中更是经常接触油脂，因此，在教学中，应指导学生采用对比讨论、自学阅读、分析归纳、实验等方法，将学生的被动接受转化为主动思考，培养学生善于观察思考，勇于发现问题、解决问题的能力和培养学生语言表达能力、归纳总结能力，使学生的学习过程和认识过程统一为一个整体。 四、说教学程序 教学思路： ①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移。 设计思路： 导入新课 通过生活中常用的食用油脂直接引入油脂的结构。 生活中有哪些食用油脂？ 【复习】 酯化反应 一、油脂的成分和结构 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。 结构： 一、油脂的成分和结构 R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 R1=R2=R3，这样的油脂称为单甘油酯。 R1≠R2≠R3，称为混甘油酯。  植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油— 双键少，熔点高，常温下为固态。 二、油脂在体内发生的变化 2、脂肪酸在人体内的主要功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 三、思考与交流 回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？ 四、小结 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯。 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 作 业 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。 * * 猪油 羊油 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 硬脂酸